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Reportagens › Tempurá misto
Tempurá misto
Márcia Pereira
Este mês é dedicado à culinária japonesa, em comemoração ao centenário da imigração japonesa no Brasil. Aqui, o chef Nildo Ramos, do Shundi Tomodashi (SP), ensina a fazer o Tempurá Misto – de origem portuguesa e introduzido no Japão por missionários, no século 16
Dicas
Todos os ingredientes japoneses estão à venda em empórios e hipermercados. Após fritar os camarões e os legumes, coloque-os para “descansar” numa vasilha forrada com papel-toalha, para eliminar o excesso de gordura. Para se livrar de manchas provocadas pelo molho na roupa, basta esfregar tiras de nabo.
| Ingredientes (1 porção) | |||
| 16 unidades de camarão médio limpo (sem casca e sem cabeça) - 1 cenoura cortada em tiras - 1 batata-doce cortada em tiras - 1 couve flor separada por buquês - 1 berinjela cortada em tiras - 1 abobrinha cortada em tiras - 1 cebola cortada em rodelas - 8 unidades de vagem sem as pontas - 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (para polvilhar os legumes e o camarão) |
Para decorar - 200 g de macarrão somen - 1 folha de nori (alga japonesa) Para o molho Tentsuyu - 3/4 xícara (chá) de água - 1 colher (café) de pó de peixe - 1 colher (sopa) de saquê mirim - 3 colheres (sopa) de shoyu - 1 colher (café) de açúcar - 4 colheres (café) de gengibre ralado - 4 colheres (café) de nabo ralado - 1 colher (café) de sal |
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Para fritar - 2 l de óleo de milho Massa para empanar - 500 ml de água gelada - 4 xícaras (chá) de farinha trigo - 1 ovo |
José Amaral
 O chef Nildo Ramos |
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Passo 1
Lave os camarões e seque-os com
papel-toalha. Polvilhe-os com parte da farinha, bem como os legumes. Reserve. Numa vasilha, junte os ingredientes da massa e mexa até formar uma mistura
homogênea. Numa panela alta e grande, aqueça o óleo em fogo alto. Mergulhe na massa os legumes e os camarões.
Passo 2
Frite os camarões e os legumes até ficarem crocantes. Reserve. Enrole porções do macarrão com as tiras de nori (foto ao
lado) – para grudar a tira de alga, molhe um pouco a ponta final e aperte levemente, selando. Misture os ingredientes do molho numa panela e leve ao fogo para aquecer.
Passo 3
Frite os feixes de macarrão em óleo quente até formarem leques. Ao servir, monte colocando primeiro o leque de macarrão e
na frente equilibre os legumes e os camarões.
Sirva imediatamente com o molho.
Frituras e borbulhas
Por Alexandra CorvoO tempurá, feito com legumes e camarões, é uma boa dose de proteínas e vitaminas. Como é normal na comida japonesa, os sabores vegetais e marinhos estão bem presentes nesta receita. Também levaremos em conta, na hora de escolher o vinho, o fato de ser fritura, ou seja, suas texturas são crocantes e seu sabor tem um pouco de gordura. Para não estragar essa peculiar combinação, convocaremos um vinho branco que, ao ser servido geladinho, deixará mais pronunciadas suas texturas. Assim, apostaremos num vinho espumante, com aromas frescos, que lembram o anis e folhas em geral.
Prosecco Ruggeri
Alexandra Corvo
é sommelier e dona da escola Ciclo das Vinhas (SP)
Não só as texturas irão combinar,
como também o molho Tentsuyu
ganhará mais sabor com este vinho
(40 reais).
E ele vem da região italiana do Vêneto. A prosecco, uva branca mais famosa da região, é a responsável por
este delicioso vinho, com borbulhas finas, constantes e muito resfrescante. Perfeito para acompanhar os camarões e os legumes empanados.
Shundi Tomodashi – rua Dr. Mário Ferraz, 402. Tel. 11-3078-6852
Visite o site: www.contigo.com.br
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